C’est à Melbourne que Jacques Reymond a posé ses valises et son « piano ». Au pays de l’Ayers Rock, le chef français a su imposer sa touche personnelle. Que dire de sa cuisine, sinon qu’elle est contemporaine, créative, fantasque et multiple, comme l’Australie? Visionnaire dans l’âme, Jacques Reymond a marié saveurs françaises et influences asiatiques bien avant la mode de la « fusion food » : huîtres relevées d’une perle de wasabi, ravioli de crabe avec crêpe vietnamienne, fine tranche de thon et son tajine d’épices ... La cave est exceptionnelle tout comme le superbe manoir victorien, en parfaite harmonie avec les créations de cet homme de passion.